2024年10月19日上午，一場以“誠信興商·團(tuán)餐供應(yīng)鏈合規(guī)管理與食品安全質(zhì)量能力提升”為主題的培訓(xùn)會，于廈門沛浪餐飲管理有限公司的沛浪餐廳順利舉辦。本會議是由廈門市思明區(qū)發(fā)展和改革局指導(dǎo)，廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會主辦，廈門中集信檢測技術(shù)有限公司承辦，廈門沛浪餐飲管理有限公司協(xié)辦。廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會廖學(xué)京秘書長主持本次培訓(xùn)會，旨在加強(qiáng)團(tuán)餐供應(yīng)鏈的合規(guī)管理，全面提升食品安全質(zhì)量保障能力，確保群眾飲食安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
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法律法規(guī)解讀與案例分析
我司江鋒總工程師，深耕食品領(lǐng)域十九年，對食品相關(guān)法律法規(guī)有著獨(dú)到的見解。此次，他精選《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）等九大關(guān)鍵法規(guī)，旨在深化參會者對標(biāo)準(zhǔn)的理解與認(rèn)知，江工言簡意賅地剖析了每部法規(guī)的核心要點(diǎn)及實(shí)施中的注意事項(xiàng)，讓參會人員能夠全面把握食品行業(yè)的法律框架和監(jiān)管要求。
通過我司多年在餐飲環(huán)節(jié)審查中積累的經(jīng)驗(yàn)和對問題的梳理，江工總結(jié)出餐飲單位現(xiàn)場檢查中頻發(fā)的問題，這些問題涵蓋人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、餐具清洗與保潔等11個(gè)關(guān)鍵部分。江工針對這些問題進(jìn)一步細(xì)化，結(jié)合案例分析，明確指出了34個(gè)具體且細(xì)致的問題點(diǎn)，為餐飲單位提供了一份詳盡且實(shí)用的現(xiàn)場檢查指南。這份指南不僅涵蓋了餐飲單位在運(yùn)營過程中可能遇到的各種問題，還提供了具體的解決方案和操作步驟，幫助集中供餐餐飲單位全面提升食品安全管理水平。
在現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)，有參會人員提出了疑問：“為何有時(shí)快檢和監(jiān)督抽檢結(jié)果會存在差異？”江工針對此問題，給出了詳盡的解釋：相較于快速檢測，監(jiān)督抽檢在標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備以及檢測時(shí)長上均更為嚴(yán)格與精準(zhǔn)，從而能夠確保更準(zhǔn)確可靠的結(jié)果；此外，兩者在檢測項(xiàng)目的選取上也存在差異；同時(shí)，他也提到了人為因素，如操作規(guī)范性等方面，也可能對結(jié)果產(chǎn)生影響。不過在時(shí)效性方面，快檢還是遠(yuǎn)超傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測的。隨后，現(xiàn)場參會人員針對日常管理和食品檢測工作中遇到的問題進(jìn)行提問，江工一一進(jìn)行了解答。
原料快檢驗(yàn)收能力提升 
在第二階段的《食材原料快檢驗(yàn)收能力提升培訓(xùn)》中，我司技術(shù)部經(jīng)理林偉言詳細(xì)解讀了“五部委”聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于強(qiáng)化集中用餐單位食堂承包經(jīng)營食品安全管理工作的通知》。他強(qiáng)調(diào)，團(tuán)餐及供應(yīng)鏈企業(yè)需加強(qiáng)對食材原料的安全驗(yàn)收。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，林經(jīng)理介紹了食品快速檢測技術(shù)的法律地位，指出快檢是確保食品安全的重要手段。
隨后，林經(jīng)理系統(tǒng)地講解了如何建設(shè)高效的食品快速檢測能力，包括人員培訓(xùn)、設(shè)備選擇、試劑使用、體系文件制定和環(huán)境安全要求等五個(gè)方面，并具體介紹了“酶抑制率法”和“膠體金免疫層析法”這兩種常用的快檢方法及其操作步驟。培訓(xùn)現(xiàn)場還邀請兩位學(xué)員上臺學(xué)習(xí)用膠體金法檢測毒死蜱的過程，通過理論與實(shí)踐結(jié)合的方式強(qiáng)化培訓(xùn)效果。
隨著本環(huán)節(jié)培訓(xùn)的結(jié)束，參會人員紛紛表示受益匪淺。他們不僅掌握了食材原料快檢驗(yàn)收的實(shí)用技能，還對食品安全法律法規(guī)有了更深入的認(rèn)識。此次培訓(xùn)為團(tuán)餐及供應(yīng)鏈企業(yè)食品安全管理的提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“白鷺分”及信用修復(fù)培訓(xùn)
本次培訓(xùn)活動還邀請到專業(yè)人員詳細(xì)講解“白鷺分”。“白鷺分”是廈門市政府打造的、廈門市民公共信用綜合評價(jià)產(chǎn)品，旨在提升廈門市全社會誠信意識和信用水平?！鞍樂帧睂⒃谏鐣Ｕ?、公共交通、醫(yī)療健康、公共服務(wù)等領(lǐng)域用于創(chuàng)新信用的便利服務(wù)。“白鷺分”規(guī)劃用于圖書館信用借閱、公共自行車信用租賃、入校健身審核、到政務(wù)中心辦業(yè)務(wù)免排隊(duì)及資料容缺辦理等。
廈門市思明區(qū)發(fā)展和改革局信用辦負(fù)責(zé)人陳濤科長安排參會人員一同學(xué)習(xí)“信用修復(fù)、企業(yè)上市合法合規(guī)信息核查‘一件事’”，學(xué)習(xí)信用修復(fù)辦理流程，了解信用修復(fù)常見問題，幫助參會人員更好地完成企業(yè)上市合法合規(guī)信息核查。
快檢業(yè)務(wù)介紹 
廈門中集信檢測技術(shù)有限公司作為一家專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，歷經(jīng)十六年深耕細(xì)作，已鑄就堅(jiān)實(shí)的檢測實(shí)力與資質(zhì)基礎(chǔ)。目前在廈門市各區(qū)域廣泛布局，設(shè)立多個(gè)食品安全快速檢測站點(diǎn)，旨在為政府機(jī)構(gòu)、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲行業(yè)及大型商超等多元客戶提供高效、便捷的食品安全檢測服務(wù)。公司堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，自主研發(fā)了全自動農(nóng)藥殘留快檢儀，該設(shè)備具有多通道移液模塊、加液模塊、渦旋混勻模塊、金屬孵育模塊、分光檢測模塊、數(shù)據(jù)顯示模塊等功能模塊，能夠極大提高快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性及時(shí)效性，為守護(hù)公眾餐桌安全貢獻(xiàn)重要力量。
