2024年10月19日上午，一場以“誠信興商·團餐供應鏈合規(guī)管理與食品安全質量能力提升”為主題的培訓會，于廈門沛浪餐飲管理有限公司的沛浪餐廳順利舉辦。本會議是由廈門市思明區(qū)發(fā)展和改革局指導，廈門市團餐供應鏈協(xié)會主辦，廈門中集信檢測技術有限公司承辦，廈門沛浪餐飲管理有限公司協(xié)辦。廈門市團餐供應鏈協(xié)會廖學京秘書長主持本次培訓會，旨在加強團餐供應鏈的合規(guī)管理，全面提升食品安全質量保障能力，確保群眾飲食安全，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
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法律法規(guī)解讀與案例分析
我司江鋒總工程師，深耕食品領域十九年，對食品相關法律法規(guī)有著獨到的見解。此次，他精選《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）等九大關鍵法規(guī)，旨在深化參會者對標準的理解與認知，江工言簡意賅地剖析了每部法規(guī)的核心要點及實施中的注意事項，讓參會人員能夠全面把握食品行業(yè)的法律框架和監(jiān)管要求。
通過我司多年在餐飲環(huán)節(jié)審查中積累的經(jīng)驗和對問題的梳理，江工總結出餐飲單位現(xiàn)場檢查中頻發(fā)的問題，這些問題涵蓋人員管理、設施設備管理、餐具清洗與保潔等11個關鍵部分。江工針對這些問題進一步細化，結合案例分析，明確指出了34個具體且細致的問題點，為餐飲單位提供了一份詳盡且實用的現(xiàn)場檢查指南。這份指南不僅涵蓋了餐飲單位在運營過程中可能遇到的各種問題，還提供了具體的解決方案和操作步驟，幫助集中供餐餐飲單位全面提升食品安全管理水平。
在現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)，有參會人員提出了疑問：“為何有時快檢和監(jiān)督抽檢結果會存在差異？”江工針對此問題，給出了詳盡的解釋：相較于快速檢測，監(jiān)督抽檢在標準、設備以及檢測時長上均更為嚴格與精準，從而能夠確保更準確可靠的結果；此外，兩者在檢測項目的選取上也存在差異；同時，他也提到了人為因素，如操作規(guī)范性等方面，也可能對結果產(chǎn)生影響。不過在時效性方面，快檢還是遠超傳統(tǒng)實驗室檢測的。隨后，現(xiàn)場參會人員針對日常管理和食品檢測工作中遇到的問題進行提問，江工一一進行了解答。
原料快檢驗收能力提升 
在第二階段的《食材原料快檢驗收能力提升培訓》中，我司技術部經(jīng)理林偉言詳細解讀了“五部委”聯(lián)合發(fā)布的《關于強化集中用餐單位食堂承包經(jīng)營食品安全管理工作的通知》。他強調，團餐及供應鏈企業(yè)需加強對食材原料的安全驗收。為實現(xiàn)這一目標，林經(jīng)理介紹了食品快速檢測技術的法律地位，指出快檢是確保食品安全的重要手段。
隨后，林經(jīng)理系統(tǒng)地講解了如何建設高效的食品快速檢測能力，包括人員培訓、設備選擇、試劑使用、體系文件制定和環(huán)境安全要求等五個方面，并具體介紹了“酶抑制率法”和“膠體金免疫層析法”這兩種常用的快檢方法及其操作步驟。培訓現(xiàn)場還邀請兩位學員上臺學習用膠體金法檢測毒死蜱的過程，通過理論與實踐結合的方式強化培訓效果。
隨著本環(huán)節(jié)培訓的結束，參會人員紛紛表示受益匪淺。他們不僅掌握了食材原料快檢驗收的實用技能，還對食品安全法律法規(guī)有了更深入的認識。此次培訓為團餐及供應鏈企業(yè)食品安全管理的提升奠定了堅實的基礎。
“白鷺分”及信用修復培訓
本次培訓活動還邀請到專業(yè)人員詳細講解“白鷺分”?！鞍樂帧笔菑B門市政府打造的、廈門市民公共信用綜合評價產(chǎn)品，旨在提升廈門市全社會誠信意識和信用水平?！鞍樂帧睂⒃谏鐣Ｕ?、公共交通、醫(yī)療健康、公共服務等領域用于創(chuàng)新信用的便利服務?！鞍樂帧币?guī)劃用于圖書館信用借閱、公共自行車信用租賃、入校健身審核、到政務中心辦業(yè)務免排隊及資料容缺辦理等。
廈門市思明區(qū)發(fā)展和改革局信用辦負責人陳濤科長安排參會人員一同學習“信用修復、企業(yè)上市合法合規(guī)信息核查‘一件事’”，學習信用修復辦理流程，了解信用修復常見問題，幫助參會人員更好地完成企業(yè)上市合法合規(guī)信息核查。
快檢業(yè)務介紹 
廈門中集信檢測技術有限公司作為一家專業(yè)的第三方檢測機構，歷經(jīng)十六年深耕細作，已鑄就堅實的檢測實力與資質基礎。目前在廈門市各區(qū)域廣泛布局，設立多個食品安全快速檢測站點，旨在為政府機構、農貿市場、餐飲行業(yè)及大型商超等多元客戶提供高效、便捷的食品安全檢測服務。公司堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，自主研發(fā)了全自動農藥殘留快檢儀，該設備具有多通道移液模塊、加液模塊、渦旋混勻模塊、金屬孵育模塊、分光檢測模塊、數(shù)據(jù)顯示模塊等功能模塊，能夠極大提高快檢結果的準確性及時效性，為守護公眾餐桌安全貢獻重要力量。
